羴字的拼音是【shān】，看到这个读音的时候，你可能大体猜到这个字的含义了。没错，“羴”字在古代同“膳”字，表示羊身上的一股异味，现在泛指肉类自带的异味。

在一些饭店或菜品的名字中，用“羴”来表示有关羊肉或者香气的意思。例如：《红楼梦》第八十回中提到了一个菜名叫做“玉兰片儿炒腰花儿”，其中就有一句说：“那玉兰片儿炒腰花儿原是用鲜蘑菇、冬笋、火腿、鸡脯肉、海米、葱花、姜末、绍酒、清汤、盐花、胡椒粉等作料炒成的。只因腰子里头有些‘羴’气儿，所以用玉兰片儿来遮掩。”这里的“羴”就是指腰子里头的臊味。

下边，我们仔细研究下羴字的含义：

①羊身上的腥味、臊味。

《说文解字》当中对羴字的释义为：羴，羊臭也。

②表示群羊。

《康熙字典》说：“犇骉羴，皆众也。”也就是说，“犇”表示众牛，“骉”表示众马，而“羴”自然而然就表示众羊的意思，也就是很多羊。例如：清代俞樾《儿笘录》卷六说：“羴者，羣羊也，猶雥為羣鳥，驫為衆馬也。”也就是说，“雥”表示鸟类，“驫”表示马类，“羴”表示羊类。

汉字“羴”最早出现在商代的甲骨文中，当时的写法有多种，有的是两只羊，有的是三只羊，还有的是羊和膻的结合体。到了春秋战国时期，汉字“羴”就基本固定成了现在的样子，也就是三个“羊”排成一列。这样的写法更符合书写的习惯，也更形象地表现了一群羊在一起的场景。

③在一些方言或俗语中，用“羴”来表示一些特定的意思或用法。例如：在客家话中，有一个词叫做“羴煞”，意思是指“非常、极其、十分”的意思。在粤语中，有一个词叫做“羴腥”，意思是指“腐败、不正派”的意思。

④在一些诗词或文学作品中，用“羴”来形容或比喻一些事物或情感。例如：“羴沙漠漠兮，吾将自北征。”这里的“羴沙”就是指沙漠中的羊群，用来比喻北方的边疆。

⑤鼻烟品目之一。

关于羴字的基本含义，以上内容就介绍的差不多了。那么，新的问题又来了，为什么羊的身上为什么有膻味呢？

羊身上为什么有膻味？这是因为羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸（BCFAS）——4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和 4-甲基壬酸。这些脂肪酸是羊特有的，是由羊特殊的消化系统造成的。因为羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味 。不同品种、年龄、性别、饲料等因素也会影响羊肉的膻味程度。一般来说，年轻的母羊或阉割过的公羊，吃干饲料或水分较高的饲料，产生的膻味较小；而年老的公羊，吃含水量较低的饲料，产生的膻味较大 。

结尾，再给大家简单介绍几个与“羴”字相关的字。

羼：羊相居也。从羴从亶。亶声也。羼字表示羊相互聚集在一起的样子。羼字由两个部分组成，左边是羴，右边是亶。羴是表示羊的偏旁，亶是表示声调的声旁。羼字的读音与亶字相同，都是第四声。

羷：羊肉煮熟的气味。从羴从火。火声也。这句话的意思是，羷字表示煮熟了的羊肉散发出来的气味。羷字由两个部分组成，左边是羴，右边是火。羴是表示羊的偏旁，火是表示声调的声旁。羷字的读音与火字相同，都是第三声。

羸：羊瘦也。从羴从力。力声也。羸字是一个会意合成字，它由两个部分组成，左边的羴部分表示这个字与动物有关，右边的力部分表示这个字与力量有关。羸字的本义是指动物因为饥饿或疾病而变得瘦弱无力，后来也引申为人或事物衰败、减少、不足等意思。羸字的读音是lèi，与力（lì）同音同调，都属于上古音來母寒部，中古音來母入聲。