营养方面

• 部分维生素会流失：水果中含有的维生素 C、维生素 B1 等营养成分对热比较敏感，加热过程中容易遭到破坏，从而导致营养流失 。像猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等维生素 C 含量高的水果，加热后维生素 C 的损失相对明显.

• 多数营养成分保留：大部分水果加热后，如苹果、梨、香蕉等，其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质等营养成分损失并不大，像苹果中的钾和膳食纤维是热稳定成分，加热后不会损失，而且苹果皮中的果胶还会逐渐溶出，更容易被人体利用；此外，水果中的多酚类物质在短时间加热的条件下，含量甚至还会略有上升.

食用人群方面

• 适合肠胃功能较弱者：加热后的水果，其膳食纤维被软化，可减少对肠胃的刺激性，更适合肠胃功能较弱的人群，以及经期女性、产妇、牙病患者等。比如老人、小孩胃肠道消化能力相对较弱，食用加热后的水果，会更容易消化吸收.

• 适合特殊时期女性：对于经期女性和产妇来说，身体较为虚弱，加热后的水果既可以提供营养，又不会对肠胃造成太大负担.

口感方面

• 部分水果口感更丰富：有些水果加热后，口感会变得更加丰富，例如烤香蕉、煮苹果等，其质地变得更加柔软，不用过多咀嚼，吃起来别有一番风味.

• 部分水果口感会变差：像草莓、蓝莓等，加热会破坏其细胞结构，导致汁液流失，影响口感，而本身就比较软的水果，加热以后可能会更软，甚至变成糊状，既不好看也不好吃.

食用安全性方面

• 可杀灭部分病原菌：加热可以软化水果中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌，让水果食用起来更加安全卫生.

• 变质水果加热也有害：如果水果已经开始变质或腐烂，即使经过加热，也不建议食用，因为其中可能含有有害的细菌和毒素，对身体健康可能会造成危害.

由此可见，水果并非完全不宜加热吃，应根据个人的健康状况、口感喜好以及水果的种类等因素来选择合适的食用方式.