澳门，你对它的印象是到处散发着金钱味道的「赌城」么？

图片来自纪录片《澳门之味》

我第一次来澳门的时候，「赌城」是我对它的第一标签。

那时我刚工作一年，兜里揣着积攒的几千块钱，带着一丝好奇心，想去看看纸醉金迷的世界到底什么样？

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金碧辉煌的装潢、哗啦啦的筹码、黑色制服的侍者，就是我这个普通人对赌场的印象。

澳门赌场 | 原创图片

我没有一掷千金的壕气，但坐了好多次免费巴士，喝了些赌场里的免费茶水，就推开了那道旋转门，走进了一副全然不同的澳门。

图片来自纪录片《风味人间》

烧腊店、饼铺、冰室、糖水铺等一个个被烟火气笼络起来的各种小吃老铺，不仅填饱了我干瘪的肚皮，也是最真实、接近人间的澳门。

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这座仅有 32.8 平方公里的小城，烟火气在街巷间久聚不散，喂饱了每个觅食者挑剔的胃。

粤菜、川菜、京菜、土生葡菜、日韩料理、泰国菜等等，每一种都吃的让我难以忘记。

图片来自纪录片《澳门之味》

图片来自纪录片《澳门之味》

图片来自纪录片《澳门之味》

而当我再次选择来到澳门，让肚子暴富是唯一的理由。毕竟钱包暴富是这个世界上大人物的事情，我只珍惜这里独一无二的口腹直觉。

图片来自电影《澳门风云》

电影《澳门风云》里，“赌神”周润发从美国回到澳门，在老旧茶楼里找回了抚慰身心的一盅两件和初恋回忆。

而在澳门，让我想起它的味，心里便美了起来的那顿，要从菜市场说起。

澳门经年累「粤」的味道

历史、地理的交融与混杂，「粤菜」已成为澳门密不可分的风味。

当我穿过茫茫人海，来到鼎沸人声的小小菜市场，这里不仅是大大的社会缩影，也让我找到了最有人情味儿的食物。

图片来自纪录片《澳门之味》

在澳门，菜市场被称为街市。营地街市是澳门资格最老的，陪伴当地人生活超过 120 年。

坐着扶梯来到 3 楼，方寸之间里藏着一个属于本地人的美食基地。

图片来自纪录片《澳门之味》

以炒菜闻名的平记美食，一位人称「飞沙」的老板，不仅牛河粉炒的好吃，还自带音乐节奏。

图片来自纪录片《澳门之味》

干炒牛河是它的金字招牌，不油不腻，香滑爽口，每一根河粉都是满满焦糖的颜色。

图片来自纪录片《澳门之味》

藏在最里面的梓记则是牛杂界的传奇之一，就连美食家蔡澜都曾到此一尝。

图片来自纪录片《澳门之味》

这里的牛杂与别人家只有香料味的比起来，更显清淡爽脆，配上秘制的俏皮味芥末酱或微酸味辣椒酱，吃完让人念念不忘。

图片来自纪录片《澳门之味》

走出街市，寻着味道，找到了藏在窄巷里的成记粥品。

几张靠墙的桌子排列在仅容两人并排通过的小巷里，虽没有遮风避雨的屋檐，每个人却心安满足的喝着属于自己的那一碗粥。

图片来自纪录片《澳门之味》

有着「口水龙」绰号的老板，手起勺落间，在熬好的白粥中，滚熟各色荤食內藏而成的生滚粥。

图片来自纪录片《澳门之味》

黏稠口感的米粒，裹挟着猪肚、猪肝、肉丸、鱼片等易熟且口感丰腴的食材，再搭配上一碟凉拌鲩鱼皮或一根油炸鬼。

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无论是冷热的碰撞的爽感，还是金刚钻与绕指柔的对决，都不由得让人从口腔暖到了心窝里。

图片来自纪录片《风味人间》

到了中午 11 点，一家藏在缆厂巷没有招牌的古朴小店前排起了长队，头发渐白的两位老夫妇经营着这家卖了超过半个世纪的苏记烧腊店。

图片来自纪录片《风味人间》

「三色饭、比双色饭」是点餐暗语，「切两下肉、拍五下刀」是老板菜刀叫卖的打击乐，身穿麦芽糖金缕玉衣的叉烧则是本店奇招制胜的独门“利器”。

图片来自纪录片《澳门之味》

又嫩又滑、富含肌间脂肪的前胛猪肉，在糖、盐、烧酒、麻酱和酱油等这全行业都知道的配方腌制后与炭火交锋。

图片来自纪录片《澳门之味》

慢慢的拥有了焦香味的美妙肌理后，又被迅速披上一层麦芽糖，焦糖反应下肉蜕变成诱人的枣红色泽，光看着就已口水翻涌，更别提那一口难忘的温润香浓了。

图片来自纪录片《风味人间》

漫步到花王堂区仁慕巷，老旧窗户里一个年轻男子的上上下下让我有点浮想联翩，被西方文化浸染的澳门人果然也是很开放的。

图片来自纪录片《风味人间》

但头一转，一个写着「六记粥面」的招牌打消了我的胡思乱想，原来是在做竹升面啊！据说这种以人工方式做竹升面的店，澳门现存不超过五家。

图片来自纪录片《风味人间》

只用鸭蛋和鸡蛋和面的黄色面团放在一根大竹竿下，竹竿的一端固定在案板上，一端由制面师傅坐在上面，靠着全身的重量与竹竿开始了一种「新型健身方式」。

下压、移动、在下压，像骑马一样，竹竿在千起千伏间给予了面团自然的褶皱，让它在弹、韧、滑之外，还多了一份“脆”的口感。

图片来自纪录片《风味人间》

接着用猪骨和鲮鱼熬制的汤底煮面，再用网滤甩掉多余的水分，均匀裹上酱料，一碗虾子捞面，没有一丝拖泥带水的摆在面前。

图片来自纪录片《风味人间》

再配上一份用虾肉粒、肥肉和瘦肉炸制而成的锦卤云吞，叫吃过的人忘不了，没吃过的人神往不已。

澳门「葡」锦列绣的味道

如果说粤式风味与隔壁香港、广东太过相似，那澳门的土生葡菜，就是仅此一家了。

图片来自纪录片《澳门之味》

记得《风味人间》里曾这样描述：“葡萄牙也找不到的葡国菜，才是澳门饮食风情真正的精彩。”

图片来自纪录片《澳门之味》

用英国人在里斯本吃到葡萄牙点心的灵感+英式糕点的做法+中国人的口味改良创造出来的葡式蛋挞，是不属于葡萄牙的澳门风味。

图片来自纪录片《澳门之味》

同样，用大蒜和洋葱爆香镬气，与印度的姜黄粉、马六甲的椰浆、咖喱和葡萄牙的腊肠和橄榄焖煮而成的葡国鸡，与葡萄牙关系也不大，是独长于澳门这片土地的菜肴。

猪扒包 | 图片来自纪录片《澳门之味》

大利来记猪扒包也同样是澳门本土茶餐厅的智慧发明。

猪扒包，在葡萄牙人眼中是一个汇聚一日三餐精气神的魔法面包。

图片来自纪录片《澳门之味》

50 多年前，葡国官员每天来这家店订购 300 个猪仔包，作为救济包免费发放。而就是这样，澳门美食必吃的猪扒包从此诞生。

图片来自纪录片《澳门之味》

只用水、面粉和酵母三兄弟发酵制作而成的猪仔包，因外形酷似一只贪睡的小猪而得名。

散发着小麦香气的猪仔包，最后时刻被画上破皮不破肉的一刀，只为那翘首以盼猪扒的来临。

图片来自纪录片《澳门之味》

夹入泛着油光的猪扒猪仔包，狠狠的咬上一口，拥有着白兰地独特精纯的香气的猪肉配上会呼吸的面包，顿时香气四溢，让人口水乱飞。

醋泡辣椒 | 图片来自纪录片《澳门之味》

还有平民餐桌上经久不衰、百搭款重口味的醋泡辣椒，是在澳门生存了 300 年的土生味道。如今也只有在百年老店的坤记餐室才能吃到。

图片来自纪录片《澳门之味》

这家店就像一本历史书，记录着澳门土生美食的履历。自 1918 年开业至今，几乎是全澳门葡萄牙人的味蕾记忆。

图片来自纪录片《澳门之味》

看似茶餐厅的设计风格，却藏着经典的澳门土生葡菜。马介休、葡国烧鸡、免治牛肉饭、无花果茶……这里都有。

图片来自纪录片《澳门之味》

葡国菜最初灵魂的醋泡辣椒和论杯卖葡萄酒的销售模式，让每一位来吃的人，都可以像葡萄牙人般品着一杯葡萄酒，吃着百年不变的味道。

图片来自纪录片《澳门之味》

如果你还想尝尝葡国人做的家庭风味土葡菜，阿曼诺葡国餐厅这家多年被米其林青睐食物有滋有味土葡菜馆，可以来试试。

图片来自纪录片《澳门之味》

很多人只知道葡萄牙人喜欢吃马介休，其实他们还很喜欢吃猪肉，尤其是猪肉配海鲜，赛过非洲鸡，这家店的鱿鱼筒便是这样的存在。

图片来自纪录片《澳门之味》

鱿鱼须、葡式肉肠和猪肉馅，在红椒粉、黑胡椒和白葡萄酒的包裹下，被放入了鱿鱼筒中。

另一边锅里加入洋葱、甜椒和番茄酱这三个神仙搭配熬制汤汁，再用白葡萄酒代替清水，给汤汁增加了一份天生丽质的淡淡果香。

图片来自纪录片《澳门之味》

装满馅料的鱿鱼筒纷纷自由落体到汤汁中，迅速被浓稠酱汁包裹。吃上一口，滋味由外及内，鲜美由内及表，犹如一阵拂过地中海的暖风热情款款。

澳门「休」声美誉的味道

在澳门，一日多餐才能真正的 Enjoy ！

图片来自纪录片《游龙戏凤》

你可以像《游龙戏凤》里的“钻石王老五”刘德华一样，领着命中注定舒淇去官也街走走。杏仁饼、姜糖、糖水等一个个甜品铺子，还没吃就已经甜到了心里。

图片来自纪录片《澳门之味》

但说到糖水店，我还是喜欢清平直街上的杏香园雪糕甜品屋。50 多年的老店，让整条街都透出丝丝甜意。

推开店门，一个暖和的房间里坐着脸上写着满足的食客，幸运的话，还能看到低着头将一粒小小的莲子芯用手去除的店员，这也是老板对食物细节的较真。

图片来自纪录片《澳门之味》

让人一口就仿佛回到各自生活的原点的椰汁马蹄沙是必点的招牌美食。脆爽清甜的马蹄在这里奇妙变身，转化成了可以喝的马蹄。

图片来自纪录片《澳门之味》

轻轻的舀上一勺，放进嘴里，满满的马蹄果粒像跳跳糖一样在嘴里跳跃着，搭配上香滑不腻的甜椰汁，甜得贴心。

图片来自纪录片《澳门之味》

踏上叮叮车，几经周转来到路环市区荔枝湾路上的这家汉记咖啡室，一杯速溶咖啡粉冲泡的咖啡让人如沐春风。

图片来自纪录片《澳门之味》

一勺白糖、一勺最廉价的速溶咖啡粉、一勺水，这样配方的咖啡怎么想都不值得特意去喝，毕竟自己在家就能冲。

但当它们被快速搅拌 400 下后，如巧克力丝滑般的外表，忍不住想舔上一口的样子，就是三者的混合体。

图片来自纪录片《澳门之味》

此时，加入热水，瞬间看见气泡上浮，好似奶盖一般的绵绸口感，让我完全感受不到廉价的味道，反而是经过时间撞击的高级感。

莫义记大菜糕 | 图片来自纪录片《澳门之味》

图片来自纪录片《澳门之味》

水蟹粥 | 图片来自纪录片《风味人间》

还有世代澳门人共同的回忆的莫义记低糖低卡大菜糕、九鱼舫里服务过 6 名澳门总督主厨成叔做的马介休球、一哥美食里蟹膏丰硕的水蟹粥等等，每一个都是抹不去的澳门风味。

 

 

 

如果你看到这里，也打算找个时间穿梭在澳门街头，亲自感受这用滋味造化万千的魔法澳门，上面我整理的 52 家美食店铺你一定会用的到。

图片来自纪录片《澳门之味》

美食在澳门这个高密度土地上绽放，你只需转一下纸醉金迷的世界里的那道门，就能从天文数字般的金钱铜臭味里逃出，在人声鼎沸的烟火市井里找回熟稔的自我，看到一个食肆暖人心的澳门。

你去过澳门么？最喜欢澳门的哪个美食？