激发餐饮行业活力

支持餐饮业申报非遗代表性项目和代表性传承人

近年来，广州市文化广电旅游局充分发挥文旅资源优势，积极开展美食宣传，赋能广州美食文化高质量发展。如积极协调米其林餐厅评定落户广州，推动粤菜师傅工程“百厨百店”向纵深发展，提出“中华厨德”概念，推出“旅游+美食+文化”精品旅游线路，举办系列美食主题活动等。

广州市文化广电旅游局透露，下一步将大力支持餐饮业申报非遗代表性项目和代表性传承人，指导开展粤菜文化内涵挖掘、整理工作，加大餐饮类非遗项目宣传推广和传承人培养力度；策划推出一系列美食网红打卡点，发布一批美食消费新场景，编写美食推文攻略，将“美食文化”融入全年外出推介参展工作中。

“演艺”广州美食、解锁灼焗烤煲技艺

绽放广府餐饮文化

广州人嗜好饮茶，“一盅两件”（一盅香茶、两件点心），是广府人情感味蕾中最熟悉的原味。至今，不少茶楼的营业时间也从“早茶”扩展到“全天茶市”。

广式早茶中，精、美、新、巧的点心是重头戏。值得一提的是，本次美食推广活动，上演了一场别开生面的模特点心秀。六位穿着旗袍的模特伴随着音乐依次出场，一同惊艳亮相的除了广式点心中的“四大天王”：虾饺、叉烧包、干蒸烧卖和蛋挞外，还有老婆饼、鸡仔饼等经典广式点心。传统美食文化和服饰文化在舞台上实现完美融合，让在场来宾大饱眼福和口福。

推广活动的晚宴头盘上菜仪式中，粤菜代表之一的烤乳猪成为当天备受瞩目的头菜。伴着《财神到》的音乐鼓点，来宾们期待已久的“厨师团”举着托盘，将金灿灿的“鸿运乳猪天王”送进晚会现场，将现场气氛推向高潮。

据介绍，烤乳猪是广东人宴席上的排面菜。广东人家有喜事，都少不了乳猪，足以见其地位。本次推介会上的“鸿运乳猪天王”，从准备到出炉历经8个小时，靠师傅不断手工反转上色。对火候的精准拿捏，使得乳猪皮酥肉嫩，入口酥脆。

活动现场，陶陶居厨师长和“厨师团”一众粤菜大师一起上阵，为全场来宾带来了粤菜烹饪技艺表演——黑松露金蚝焗扇鸡和砂锅焗大虾。据悉，“焗”是粤菜中常见的传统烹饪手法，以高温烹制，不加一滴水，更能激发食材之间碰撞出的化学反应。烹饪过程中，粤菜师傅们出神入化的厨艺获得现场来宾们的热烈掌声。

于活动现场，从广州人生活中必不可少的广式靓汤，到沙姜猪手、咕噜肉、清蒸鱼等一系列特色粤菜，各色佳肴交相辉映。

从业超20年的陶陶居厨师长表示：随着时代的变化，消费者对餐饮品质的要求不断提升，这对行业发展来说既是机遇也是挑战。未来，希望能有更多年轻人加入到粤菜传承和创新的行列，一同促进粤菜的高质量发展。